Oprichter & CEO, One One Cacao
Nick maakte deel uit van de Great British coffee boom van de jaren 90 en werkte in een van de eerste onafhankelijke koffiebranders in het noorden van Engeland. Hij combineerde het zijn van barista en student en na zijn afstuderen aan de Universiteit van Leeds doceerde hij Engels in Spanje, waarbij hij verliefd werd op de cultuur en de Spaanse houding ten opzichte van eten. Hij keerde terug naar het Verenigd Koninkrijk en werd journalist en buitenlandse correspondent bij de BBC. Zijn laatste functie was in Jamaica, het land dat zijn ouders meer dan 40 jaar geleden hadden verlaten. Het eten was zijn toegangspoort tot een eiland dat hij dacht te kennen, maar dat hem dagelijks verraste. Kingston is nu zijn thuis. Hij besloot zijn eigen chocolade te gaan maken nadat hij een levensbedreigende voedselallergie had ontwikkeld. "Sulfieten zitten in bijna alles en worden gezien als de sleutel tot moderne voedselproductie, maar ik hou de dingen graag schoon en zo natuurlijk mogelijk, het houdt me niet alleen in leven, maar het smaakt ook fantastisch". One One Cacao opereert vanuit een chocoladelab aan het water aan de noordkust van Jamaica.
